～第24回～　食道具竹上

ある調査によれば、キッチンで最も出番の多い道具は包丁。そして「もっとこだわって買えばよかった…」
と後悔するNo1アイテムもまた包丁だそうです。さて、あなたはどんな包丁を使ってる？切れ味はどうですか？「それな…」と表情を曇らせたあなたに朗報です。
食道具竹上は、新進気鋭の料理包丁専門店。プロの料理人を唸らせる店でありながら、敷居は決して高く
ありません。自社製・他社製を問わずに包丁の修理を受け付けている、たいへん度量の大きなお店です。
竹上の修理は単なる「研ぎ直し」ではありません。包丁に歪みがあれば、重い金槌で叩いて平らに戻します。刃こぼれがあれば、包丁の幅を詰め、全体のバランスを整えます。最後の仕上げが「本刃付け」なる研ぎ。多くの包丁を新品の状態より「切れる」状態まで持っていくことができるそうです。
長年愛用してきた三徳包丁の修理を実際にお願いしてみました。その仕上がり、その切り心地たるや、「ぅええええ！」と叫んでしまったほど。まったく力をかけることなく、食材が
すーーっと切れていく気持ち良さに驚きです。“新品より切れる”は本当でした。
ちなみに修理費用は2,860円。包丁の幅が気持ち小さくなった気がします。購入時に「研ぎと修理を繰り返して、ペティナイフになるまで使える」と言われましたが、まだまだ先は長そう。「一生もん」どころか次世代までいけそうです。
包丁の切れ味にストレスを感じている方、ぜひご相談を。毎月開催されている『庖丁の研ぎ方講習』もおすすめです。

佐藤文絵（2023年2月1日取材）掲載：こごみ日和95号

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